烩牛脑髓

著名清真菜。长沙“李合盛” 回民餐馆名菜“牛中三杰”之一，为湘菜中别具一格之佳肴。牛脑髓冷水洗去血斑，浸泡后，剥去衣皮，切成薄片，沸水稍烫至转白时取出沥水； 茶油入锅烧至九成熟，放姜片、玉兰片、冬菇稍炒、入脑髓、黄醋、酱油、味精和适量原汤、煨一分钟放葱花，水豆粉勾芡推匀、稍翻炒，淋芝麻油，撒胡椒粉出锅即成。风味特色： 鲜嫩香软，味精清爽，常食不厌。