烧樱桃肉

湘菜名肴。制法为： 锅内放水，下红曲红米烧开，移小火熬红汁，捞出红曲米不用，倒汁入碗。五花肉火上燎过，温水泡软，刮洗净，切方坨。猪油烧沸，下方坨肉煸出油，加冬笋、葱、姜、甜酒汁、盐煸上红色，入垫底箅的沙钵，加桂皮、清水，盖盖，旺火烧开，移小火煨酥烂。食用时，樱桃肉放在火上，去桂皮、葱、姜不用，撇去浮油，加味精、大蒜花，肉收浓香，装盘即成。风味特色： 红似樱桃，香浓味鲜，稍带甜味。