烤酥香肉

湘菜名肴。制法为： 猪肉洗净，放在砧板上滚刀片成大片。葱、姜拍破，加盐和料酒，加肉腌约三小时，取出后摊开在铁丝网上，用烤炉烤到半干湿，再切成方片。葱段、姜丝加糖、醋和适量的汤兑成汁。花生油烧沸，下肉片炸熟，移小火焖炸呈焦酥，滗去油，倒入糖醋汁，翻炒数下，装盘晾凉。食用时，摆入盘，淋香油即成。风味特色： 焦酥香脆，甜酸可口。