烤全羊

蒙古语称 “昭木”或“好尼西日哪”。是宴席中最讲究的一道名菜。色、香、味、形俱佳，有浓烈的民族风味，是蒙古族筵宴中之上品，多在隆重宴会或祭奠供献时用。宴会吃时，通常先上配菜，吃到一定兴味时，由两位厨师把1只烤得油亮棕红趴卧在食盘上的全羊抬上，向来宾献礼，之后，厨师把全羊撤回灶间，快速把皮层肉、贴骨肉分别切好端上，客人蘸着椒盐或其他佐料食用。

烤全羊

新疆名菜。维吾尔语“吐努尔喀瓦甫”，是在馕坑里烤肉的意思。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊为主料。其烤制方法是：将羊宰杀，去其蹄及内脏，清洗后，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身和腹腔上，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，焖烤一小时左右即成。然后取出装盘上桌食用。在盛大宴会时，厨师往往将全羊放在餐车上，并将头系上红色布结，嘴含上一把芹菜或香菜，推车让宾客们观看。烤全羊肉嫩味香，鲜美可口。

烤全羊

蒙古族传统食物。流行于内蒙古、新疆。也称“烤整羊”。做法是把羊宰杀后，收拾干净，将整只羊放入炉中微火熏烤，进炉出炉，反复多次。烤熟后，成金黄色，放到大漆盘里，四周围上彩绸，置一木架上，由二人抬着进入宴厅，向宾客献礼。之后，再抬回灶间，由手脚利落的厨师解成大块，端上宴席，宾客们蘸着椒盐食用。烤全羊色、香、味、形俱全，不仅吃起来独具特色，而且是隆重的，是最讲究烹调技艺的上乘风味大菜。

烤全羊

烤全羊，蒙语称“昭木”或“好尼西日那”，是内蒙古传统名菜。最初用火烧至热，元代时以“掘地为坎以燎内”。清代时出现了以炉烤羊，并成为蒙古王府中常用的首席名菜。
将1-2岁的白色羯羊宰杀后用80℃的热水烫羊身，去毛，去内脏，洗净，用盐、姜黄、绍酒和香料等调味撒在羊腹腔内腌渍，并在羊身外面涂上一层糖色和香油，再用铁叉吊起入烤炉内烤熟取出，上桌亮相后，改刀成肉块，和薄饼、葱段、黄酱、蒜泥一起上桌即成。

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烤全羊

烤全羊选用羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料，去蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地摊开在羊身上，然后用钉子铁钉的木棍从头穿到尾，放在特制的馕坛里，盖严坛口并要不停地翻动，焖烤一小时左右可以食用。

446 烤全羊

内蒙古、新疆名菜。为欢庆节日、招待贵宾等宴席佳肴，当席推出烤全羊，满室飘香。特点是色泽红艳，皮脆肉嫩，鲜香非常。内蒙古、新疆两地制作略有不同，却具异曲同工之妙。

烤全羊

新疆维吾尔族的特制菜肴之一，其烤制方式是：将羊羔宰杀、清洗后，用盐末洒抹腹腔和体表，涂上由鸡蛋、面粉、孜然（小茴香）、胡椒粉调制的浆状调料，放置在馕坑中烤熟，然后取出后分切成小块，装盘上桌食用。在宴会时，厨师往往将全羊象活羊一样站立在特制的餐车中，在羊嘴上还衔一把鲜嫩的芫荽，推车让宾客们参观，然后再在厨房中切割装盘，上桌给宾客们品尝。烤全羊肉嫩味香，鲜美可口。