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博山菜。将猪肚择洗干净，放入沸水锅中煮透，捞出洗净，用清水、微火煮熟，捞出切成长方块，放入碗内，加入酱油、湿淀粉、精盐拌匀。炒勺内放花生油烧热，下入肚块，炸至外层发酥时捞出，放入盘内，撒上花椒面即成。
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