炸紫盖

清真菜。将羊紫盖肉煮5分钟，捞出洗净，切成大片，放入盘内，加入酱油、葱、姜、蒜片，入笼蒸约1小时半，取出滗去汁水。鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊。炒勺内放入花生油烧热，将羊紫盖肉片沾匀鸡蛋糊下入油内，炸熟、呈金黄色时捞出，切成斜方块，摆入盘内。甜面酱加芝麻油拌匀，盛于一个碟内；大葱段、大蒜瓣盛在另一个碟中，与炸紫盖一起上桌。