炸凤尾虾

胶东菜。对虾炸制后，其尾鲜红艳丽，誉为“凤尾”。制作时，将对虾去头，除尾皮以外，其他处的皮全部剥去，然后在脊背顺长片开，取出虾肠，再在肉面划上十字花刀，加入精盐，绍酒拌匀；沾上一层面粉、再挂上鸡蛋糊，虾尾不要挂糊，下入热油中炸至金黄色时捞出。将炸好的虾每个剁成5段，按原样摆在盘中，蘸花椒盐、辣酱油食用。