炸

读音zh·a(ˊ)，为a韵目，属a—ia—ua韵部。士洽切，入，洽韵。
❶一种烹调方法，称油煎食物为炸。
❷使金属器物重新见光曰炸。

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炸

读音zh·a(ˋ)，为a韵目，属a—ia—ua韵部。士洽切，入，洽韵。
❶物体突然破裂。
❷爆炸。
❸用炸药爆破。
❹因愤怒而激烈发作。

炸zhá

焯，烫：你出去把菠菜～一下。

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炸zhà

因愤怒而激烈发作：老两口听说老闺女要出国，可～，一个问：“出国？你这是作哪门子妖呀？”一个说：“出国！那可不行，我不同意，坚决不同意！”(马星海　英宁《东北一家人》)

炸zā

破裂。例：火把罐子烧～咧，～了个。
❍ 干旱，田地里～了一地的大裂口子！
《红楼梦》四二回：“（粗磁碟子）不拿薑汁子和酱预先抹在底子上烤过，一经了火，是要炸的。”

炸zhà

败露。〔例〕敢情这事儿，是让孙老头儿的儿子给弄“炸”的。(根95)∣甭掉腰子了。跟你挑明了吧，你诈骗老外的事儿弄炸了。人家报了警，姚鹏是你的同伙吧？他已经进去了。(爷447)

炸tsa⁴⁴

❶本指物体突然爆裂，比喻人突然发怒： 肺都气～了。
❷炸了以后四处飞散，比喻因惊慌而纷乱四散： 一下子～了窝。～了群。
❸如读平声炸，将食物放在沸油里加工的一种烹饪方法，如～油饼，～酱面。

炸

〔zha〕 zax: ～豆腐。zaxdab hot.
炸糕 〔zha gao〕 youx xangd.

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炸

〔zha 〕 zab; deus.
炸弹 〔zha dan〕 zab danb.
炸雷 〔zha lei〕 mil sob; zheaxsob.
炸裂 〔zha lie〕 deus.
炸药 〔zha yao〕 zab yol.

炸{}三4364①动蔬菜放在开水内略微煮一煮。⑴东北官话。东北〖〗。把菠菜～一下。⑵冀鲁官话。河北〖〗。⑶闽语。福建福州〖〗。②动（痱子）发作。⑴北京官话。北京〖〗。他一着急就～痱子。⑵湘语。湖南长沙〖〗。沙痱子～。③动淬火；在火上加工使增光彩。北京官话。北京〖〗。烧红了铁棍儿～一下儿。《红楼梦》：「宝钗道：黄澄澄的，又～他做什么？」④动（毛发）张开。官话。《爱情小说集》：「她这一说一笑，可真把我全身的汗毛都～起来了。」⑤动（冷水）刺激；使受冻。⑴北京官话。北京〖〗。脚在河里～得生疼。⑵冀鲁官话。山东寿光〖〗。水这么凉，你别下去了，别～着。⑶胶辽官话。辽宁大连〖〗。这水太～人。⑥动惊慌四散；意外发生骚动；引申为军队哗变。⑴东北官话。东北〖〗。～了营了‖枪声一响，鸟儿都～了窝。⑵北京官话。北京〖〗。⑶冀鲁官话。天津〖〗。一听响，大伙儿全～了。⑷中原官话。甘肃甘谷。李恭《陇右方言发微・释言》：「今陇右人通谓军队哗变溃曰～。」⑦动发怒。北京官话。北京〖〗。他一听就～了。⑧动拦阻。粤语。广东阳江〖〗。你～紧果条路做囗（〖〗）。⑨动绽；裂开。西南官话。云南昆明〖〗。新衣裳买来就～线‖杯子着被烫～了。⑩动兑换（成零钱）。西南官话。云南昆明〖〗。挨这十块钱～开得。⑪形足了；够了。⑴中原官话。新疆吐鲁番〖〗。高兴～咧‖美～咧。⑵兰银官话。新疆乌鲁木齐〖〗。玩～咧‖吃～咧。

炸zhá

❶把食物放在沸腾的油里使熟
　△ ～油条｜～麻花。
❷焯，把蔬菜放在滚开的水里略煮随即捞出。
另见993页zhà。
★炸糕 炸酱 炸酱面

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炸zhà

❶突然爆裂
　△ 爆～｜热水瓶～了。
❷用炸药爆破
　△ ～危楼。
❸〈口〉因愤怒而激烈发作
　△ 一听这话，他就给气～了。
❹〈口〉因受惊而乱逃
　△ 鸟～了窝。
另见992页zhá。

炸煠

把食物放在煮沸的油里使熟：～糕︱～酱︱～鱼︱～肉︱油～。
另见 zha。

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炸

❶突然破裂：～弹︱～药︱爆～。
❷用炸药、炸弹爆破：～毁︱轰～。
❸发怒：他一听就～了。
另见 zha。

炸zhá

❶ 把食物浸在煮沸的油里弄熟的烹调方法：炸糕│炸油条。
❷ 焯，把蔬菜放在开水里略煮：把油菜炸一下。
另见665页zhà。

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炸zhà

❶ 物体忽然破裂并发出响声：爆炸│热水瓶炸了。
❷ 用炸药或炸弹轰炸、爆破：炸碉堡│把桥炸了。
❸ 因愤怒而发作：气炸了。
❹ 因为受惊而四处逃散：炸市│鸟儿炸窝了。
另见664页zhá。

炸zhà

物体突然爆裂。特指轰炸、爆破。有时用于比喻义。
【词汇】爆炸︱轰炸︱炸弹︱炸雷︱炸药
【组词】炸碉堡
【例句】一个国民党兵威吓地吼道：“快把大洋拿出来，不然就炸死你！”
　❍ “啪”的一声，豆荚炸开，孩子们就蹦着离开妈妈。
【近义】爆︱破︱裂

炸zhá

❶把生菜放在开水里焯一下儿，或用开水浇烫。如：芹菜、柿子椒炒以前先～一下儿，做出菜来颜色翠绿。
❷淬火，蘸火。如：烧红了铁棍儿～一下儿。
❸（冷水）刺激。如：冬天脚在河水里～得生疼。

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炸zhà

❶因愤怒、气愤而激烈发作。如：要不是看着您的面儿上，她非～了不可。
❷因受惊慌而四处逃走。如：像鸟儿～了窝似的蹦了出去。
❸（痱子）发作。如：他一着急就～痱子。/痱子全～了。

炸zha

炸弹 炸雷 炸群¹ 炸市² 炸窝 炸药 爆炸 轰炸 炸药包 轰炸机 人体炸弹 狂轰滥炸

炸（一）zhà （二）zhá

【辨形】 左是火，一捺变点。9画。形声。
【辨义】炸（一）zhà
❶用炸药爆破，用炸弹轰炸：炸弹|炸毁|炸雷|炸响|炸药|炸子|轰炸|轰炸机|狂轰滥炸。
❷ 因某种原因而四处乱逃： 炸群|炸市|炸窝|炸营|炸狱。
❸ 因愤怒而激烈发作：炸锅|炸毛|气炸|他一听就炸了。
❹ （物体）突然破裂：炸裂|爆炸|爆炸性|暖瓶炸了。
（二）zhá把食物放在煮沸的油或水里弄熟：炸糕|炸酱|炸肉|炸鱼|炸油条|油炸|把菠菜炸一炸。
【辨析】 二音都表示动作义。区别在于：
一、适用范畴不同： 炸（一） zhà表示动作、行为、情态以及物体动态、变化；（二）zhá指烹调方法。
二、适用对象不同： 炸（一）zhà施动的对象是人和某些物体；（二）zhá施动的对象是食物。

炸zha

一种烹饪方法，把食物放在沸油里弄熟：～虾片|油条～老了|熟了，不要再～了。
另见zha

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炸zha

❶（物体）突然破裂：这玻璃杯一倒进开水就～了|这些暖瓶胆质量太差了，今天已经～了两个|鞭炮落到他身上才～的，把他～伤了。
❷轰炸：这炸药真厉害，花岗石都～开花了|他是爆破英雄，一口气～了三个碉堡。
另见zha。

炸zhá

❶把食物放入沸油中使熟：那一样是奶油～的各色小面果儿，（贾母）也不喜欢，因让薛姨妈吃。(四一·942)
❷一种加工工艺，使旧的金银器物重现光泽：妹妹的项圈我瞧瞧，只怕该～一～去了。(三五·792)
另见zha。

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炸zhà

（物体）突然破裂：那粗色碟子保不住不上火烤，不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过了，一经了火是要～的。(四二·977)
另见zha。

炸zhà

❶清末民初江湖社会谓叫。《海底·各地通行隐语》：“叫： 炸。”
❷北京地区市井谓惊动。

炸^*

D5A8
（一）zha❶（物体）突然爆裂：爆～。
❷用炸药、炸弹爆破：～桥梁/轰～。
❸突然盛怒：他一听那句话就～了。
（二）zha一种烹调方法，把食物放在煮沸的油里做熟：～鸡腿儿/～油饼。

烹调

庖（庖馔）　膳　馈　调治　调羹　调饪　炙脍　调烹　烹燔　烹庖　烹和　烹治　饪熟
烹调食物：烹胹　调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤　烹龙炰凤　烹龙庖凤　烹龙煮凤　炙凤烹龙　炰凤烹龙　炮凤烹龙　炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉)　炸（油炸）焌(～豆芽)　炝　烩(～饭；杂～)　烧(～油；红～)　焖(黄～)焯（焯菜）　煠(～丸子)　爆（爆炒）　燔　煸　焗(～鸡)　熘　熯烀　煨　燉　焌　涮(～羊肉)　漤溜(～肉片)　煎(～灼)　熬(～汤；～煎；～煮)　卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐)　脍　腤(～鱼)　汆(～汤；～花生米)　川　炙(烹～)　烹　扒(煮～；～乎乎；～羊肉)　滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)

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发作

动 举发
突然发作：暴发 叠发
(力量、情绪等)忽然发作：爆发 偾兴
发作得缓慢的：慢性(～发作)
猛烈发作：大作(枪声～) 猥发 鸷发
因某事而激烈发作：炸
发作达到顶点：发登
(隐伏的事物突然爆发或起作用：发作)

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逃跑程度

慌乱逃跑：奔窜
　跳跃奔窜：局跳
因受惊慌而四处乱逃：炸(～窝)
窘迫慌忙地逃跑：狼狈逃窜　掉头鼠窜
　狼狈逃窜的样子：东滚西爬
一听到风声就逃跑：闻风而逃　望风而逃
听到一点风声就逃到很远的地方：望风远扬　闻风远遁　闻风远扬
四散逃跑：迸奔　鼠窜蜂逝
　如毁了蚁窝一样四处逃奔：蚁溃四方
争夺道路逃跑：夺路而逃
离开大路向荒野逃跑：落荒
迅速逃跑：跳疾　轻走
容易逃跑：轻走
为逃避债主催逼而远走高飞：避债远扬
狼狈逃跑：捧头鼠窜
急忙逃走的狼狈相：抱头鼠窜　抱首鼠窜抱首惊窜　捧头鼠窜　奉头鼠窜　鼠窜抱头

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崩裂

崩（崩陨） 抽裂
物体突然破裂：炸（炸裂） 爆裂 迸断
猛然破裂或迸出：爆(～胎)
带有巨大声响的崩裂：轰(～的一声)
倒塌崩裂：陁崩
倾颓崩裂：颓裂
(物体突然分裂成若干部分：崩裂)

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毁坏1

毁(毁伤；毁败；损毁)　摧(摧折；摧坏；摧戕)　破(破坏；～釜沉舟)　败（败倒）　偾（颠偾）　残挤　戕　堕(堕断；折堕)　荡　毁（毁废）　蚀　椓（椓毁）　龁　齿奇（齿奇龁）　隳(隳坏；～人城郭)　黥劓　发坏　齿昔啮　蹧踏　蹧蹋揃坏　淘坏
毁坏根本：拔本塞源　拔本塞原　拔塞本源　塞源拔本　伐根竭源
自己毁掉了自己的事业或赖以依靠的重要力量：自毁长城　自坏长城　长城自坏
毁败朝政：偾裂
毁败国家或集体事业：毁家败业
毁败宗族：覆宗
毁坏森林：毁林(～开荒)
毁坏面容：毁容　毁面　舋面
毁坏声名：灭名
毁坏名誉：毁誉
　褒贬毁誉：訾美
雷毁坏东西：雷殛
虫等咬坏物品：蛀（蛀蚀）　蠧（蠧蚀）
毁坏使残败：摧残　作践　作暴　糟蹋
拆除毁坏：拆毁　除拆　撤毁　撤坏　堕坏
烧掉毁坏：销毁　烧毁　焚削　湮灭　郁没
　销毁印章：销印
　销毁杀人罪证：毁尸灭迹
攻破烧毁：破毁
东西毁于兵焚：咸阳一炬　楚人一炬
摧残毁坏：残溃
击打毁坏：砸（砸坏）　捣毁
用火药炸坏：炸(～垮；～塌)　轰(～炸；～击)
毁坏掉：毁掉　消坏
　撕破毁掉：撕毁　扯毁
　熔化毁掉：销毁
　毁除，毁掉：毁撤
肆意糟踏毁坏：糟毁
甚易毁坏：推卵
彻底毁坏：痛毁
(损害；破坏：毁坏)

另见：损害1　破坏1　侵害　瓦解

060 炸

用旺火加热，以油为传热介质的烹调方法。特点是火力旺，用油量多。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩，色泽美观。根据原料的质地及制品的不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、脆炸、酥炸、松炸、纸包炸、卷包炸等。清炸仔鸡、干炸核桃腰、香酥鸭子、三丝鱼卷等为炸制的上乘佳肴。

炸

一种常用的烹调方法。用旺火将较多的油烧热，再加入主料炸制成酥嫩、或焦嫩、干香的菜肴。又分为清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、脆炸、油浸、油淋等多种。

炸

（一）zha 一种烹调方法。如：炸鱼，炸鸡。（二）zha❶物体突然破裂。如：爆炸，炸裂。
❷用炸药爆破，用炸弹轰炸。如：炸碉堡，炸桥梁。
❸因愤怒而激烈发作。如：气炸了。

炸[煠]zhá

 ❶ （在油里弄熟食物） fry in deep fat or oil; deep-fry: ～ 油条 fry twisted dough sticks; ～ 豆腐 deep-fried bean curd; ～ 糕 fried cake
❷ [方] （焯） scald (as a way of cooking)
另见 see also zhà。
◆炸鸡 fried chicken; 炸小牛排 veal cutlet; 炸鱼丸 croquette

---

炸zhà

 ❶ （突然破裂） explode; burst: 爆 ～ explode; blow up; 杯子 ～ 了。 The glass has burst.
❷ （用炸药爆破） blast; bomb; blow up: 轰 ～ bomb; ～ 掉敌人的司令部 blow up the enemy headquarters; 他们试图 ～ 开岩石的表面。 They're trying to blast away the face of the rock. 这次爆炸把几栋楼 ～ 塌了。 The explosion blew several buildings down.
❸ [口] （因愤怒而激烈发作） flare up; burst into rage: 气 ～ 了 burst with anger; flare up
❹ [方] （因受惊而逃） flee in terror ; scamper: 枪一响， 鸟儿都 ～ 了窝。 The birds flew with a bang of a gun. 鸡 ～ 了窝了。 The chickens have all fled from their coop.
另见 see also zhá。
◆炸弹 bomb; 炸锅 [方] complain and quarrel loudly; 炸雷 [方] a clap of thunder; 炸药 explosive; explosive charges; dynamite; chloratit

炸

deep-fried

炸

❶bomb;blow up;blast
❷explode;break;burst
以～压和to bring about peace by bombing/狂轰滥～ indiscriminate bombing; wanton bombing and bombardment

炸zhà

❹ 狂轰滥炸

炸金文；《説文》所無zhà

[火（意符） + 乍（聲符）→炸(突然破裂〈爆炸〉；爆破〈轟炸〉；發怒〈氣炸〉。)]
老舍《趙子曰·第十一》：“這一聲喊出去，掌櫃的、厨子、賬房的先生，和没有出門的客人，哄的一聲，像老鴉炸了窩似的往外跑。”

炸

(9画)
❶zhá
❷zhà

【提示】火，起笔宋体是撇点，楷体是侧点； 位于字左时，末笔的捺改点。

^*炸zhá

9画　火部　
(1)　一种烹调方法，放入较多的油，油热以后把食物放入做熟：　～鱼｜～丸子。
(2)　用开水烫，焯(chāo):　把芹菜～一下再拌。
　另见zhà(505页)。

---

^*炸zhà

9画　火部　
(1)　（物体）突然爆裂：　爆～｜暖水瓶～了。
(2)　（用火药等）使物体爆破：　轰～｜～碉堡。
(3)　因受到刺激而激烈发作：　“什么！我是小偷？!”他一听就～了。
(4)　因受到惊扰而四处逃散：　～营｜～窝｜羊～了群。
　另见zhá(504页)。

炸1.zhà 2.zhá

1.zhà 约明代以前有炸字。从火，乍(zhà)声。指物体突然破裂。如：爆炸|玻璃杯炸了。约现代指用炸药、炸弹爆破。如：炸碉堡。组词如：炸弹|炸药。引申为发怒。如：他一听就炸了。
2.zhá 约汉代造煠字。从火，枼（叶的繁体字葉的本字）声。 声母演变如：枼䁋（眨的先造字）、押闸、轧(yà)又读zhá例。韵变如结黠(xiá，聰明而狡猾)、夹挟(xié)、锲(qiè)恝(jiá，无忧愁，淡然)例。指把食物放在煮沸的油或水里弄熟。约清代改用炸字，读阳平。本来都是入声。如：炸糕|炸鱼|炸油条。

炸★常◎常

形声，从火，乍(zhà)声，本义读zhà，物体爆裂（突然破裂），引申为用炸药爆破或轰炸、人因愤怒而激烈发作、因受到惊扰而四处逃散等；又读zhá，引申为一种烹饪方法，把食物放入烧开的油中使熟。

炸

〈动〉焯(chāo)。把蔬菜放在开水里稍微一煮就捞出来。
《醒》五四： 不论猪肉羊肉鸡肉鸭肉，一应鲜菜干菜，都要使滚汤～过。
<方>今北京和山东济宁、菏泽、曲阜、阳谷、青州、桓台、威海话以及吴方言有此语。
另见zhà。

---

炸

〈名〉用同“鲊”。用盐等作料拌制的切碎待炒的肉或菜。
《聊·禳》一： 嫩鸡鲜鱼剁成～。
<方>今四川、云南昆明和山东济宁话有此语。
另见zhá。