炮炒的腰子

炒腰片（或称炒腰花）。炮炒，烹饪的方法。炮，按古法是指涂泥或裹物于食品外烧制。此“炮炒”似应是“爆炒”，即将经过刀工处理的猪腰片，放入先倒进少量油的锅内，用旺火快速翻动，断生后加入调味品，即盛。用此法炒制的腰片鲜嫩味美。书中第三十四回写及此菜肴。参见“案鲜”。