炒蟹黄油

炒蟹黄油是上海首创的一道名菜。用大闸蟹的蟹黄和蟹油炒制而成。成菜色泽鲜红，蟹黄香糯，蟹油肥而不腻，滋味特别鲜美细腻，为秋冬季节最佳菜肴。
将九十月间的肥壮大蟹加水煮熟后拆出蟹黄和蟹油。炒锅烧热，下猪油适量烧热，先下葱段煸出香味，放蟹黄和蟹油稍煎，烹绍酒，下姜末、酱油、白糖、鲜汤，加盖，用小火焖烧3分钟左右，再用大火收紧卤汁，下湿淀粉少许勾芡，用铁勺轻轻推匀，加米醋、猪油少许，撒葱花和胡椒粉少许即成。