炒墨鱼

以墨斗鱼500克为主料，冬笋50克为配料，盐5克，味精4克，料酒10克，葱5克，姜5克，胡椒面1.5克，油30克，鸡汤30克，淀粉2克，香油5克为调料。制作：首先将墨斗鱼洗净，切成丝，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜均切成丝。冬笋切成3厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝。然后将葱、姜放在碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒面、鸡汤和淀粉，调成汁。最后将炒锅放油30克，烧热后，将墨鱼丝和笋丝放入同炒，待成熟后，烹入汁，翻炒均匀，淋入香油，即可装盘。此菜系山东风味，口味咸鲜，色泽洁白，口感脆嫩。