火腿huǒtuǐ用猪后腿腌制的食品。 火腿huǒ tuǐ腌制过的猪腿：（凤姐）因向平儿道，“早起我说那一碗～炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”(十六·328) 古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 火腿 火腿 huǒtuǐ 用特殊方法醎製的猪腿，因多次加工，色紅如火，故名。明·沈德符《野獲編補遺·光録官竊物》：“萬曆十八年，光禄署丞茅一柱，盗署中火腿，爲堂官所奏，上命送部，追原物。” 各种肉 各种肉动物的肉：赤肉
牛肉：丑肉 格饵
羊肉：毡根 膻根 膻肉
猪肉：大肉 大荤
猎取得来的做肉食的鸟兽：野味 山羞 鹑兔
生肉：腥 饩
生肉和干肉：鲜犞
新杀的禽兽肉：鲜（鲜禽）
做熟的鱼肉等：肴
煮烂成糊状的肉：肉糜
白肉：胈
洁白的肉：玉脔
砧板上的肉：俎上之肉
烤炙的猪肉：豕炙
腌制的肉：羓 腒 腌肉
冬腊月腌制的肉：腊(腊肉；～肠；～味)
腌制的猪腿：火腿 云腿 宣腿
大块肉：厚膊
带骨的大块牛羊肉：体节
小块肉：丁(肉丁；鸡～)
做成绒状的肉：松(肉松；鱼～)
作馅用的肉：笼肉
精肉：脭
肥美的野鸡肉：雉膏
肥肉：膏 膘(上～；落～)
肥肉和细粮：膏梁
腹下的肥肉：腴
瘦肉：精肉
祭祀所余的肉：余胙
腐烂的肉：胔（胔肉）
残剩的尸骨上的腐肉：余胔
死尸的肉：伏肉 ☚ 肉 干肉 ☛ 火腿ham主要以猪后腿为原料的腌腊制品。中国火腿产地极广，种类很多，因产地和腌制时间不同，名称各异。以产地分，有南腿、北腿和云腿三大类。南腿产于长江以南的浙江金华一带，是驰名中外的金华火腿，1915年曾获巴拿马国际博览会一等奖，其中以东阳上蒋村所产的“蒋腿”最负盛誉，有“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”之说，旧时被列为贡品，故又有“贡腿”之称；此外，浦江等地盛产毛竹，以竹叶作为燃料、火腿腌成洗晒后，即悬于灶上熏烟而成的“竹叶腿”，具有熏腿的特殊风味。北腿产于长江以北江苏如皋、东台等县，亦称如皋火腿。云腿产于云南宣威一带，又名宣威火腿，与金华火腿齐名。因加工时间不同有早冬腿、正冬腿、早春腿、晚春腿之分，以冬至到立春间气温最低时腌制的正冬腿的品质最佳。此外，以猪前腿腌制的称为前甲、方肉、风腿，品质较差。西方国家火腿的加工原料、方法与中国火腿不同，在中国称为“西式火腿”。 火腿以猪后腿为原料，经腌、洗、整形、发酵而成的肉制品。细皮尖爪，肉质红润，食之不腻。大致分南腿（金华地区产）、北腿(苏北—带产)和云腿（云南宣威产）三类。南腿、北腿品质接近。云腿味清香，咸淡适宜，不易变质。 火腿 火腿饮食习俗。流行于全省许多地区许多个民族。其做法是： 冬天，将宰杀的新鲜猪后腿，用盐和香料腌半个月至1个月，待盐和香料腌透后，即将猪腿挂于烧柴草的灶上方，任其烟熏火烤，数月后，猪腿表面熏成黑色，形同木炭，里面却黄里透红，异香扑鼻，为湖南省内尤其是湘南、湘西一带具有浓郁地方风味的土产精品，是自家食用和待客的佳肴。 ☚ 油炸米粉肉 米粉 ☛ 火腿huo tuiham 火腿ham
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