火熏肉

一种烟熏肉。即“火肉”。以火炙肉自古有之，但火肉用烟熏烤。明高濂《遵生八笺·火肉》： “以圈猪，方杀下，只取四只精腿，乘热用盐，每一斤肉，盐一两——从皮擦入肉内，令如绵软.以石压竹栅上，置缸内二十日，次第三番五次用稻柴灰一重间一重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸过一日夜，净洗仍前挂之。”此法已与现制火腿法基本相同。同上条，第二十回李瓶儿陪西门庆吃饭 菜肴中有“一碟火熏肉”。又，第三十四回，西门庆入李瓶儿房，瓶儿“教迎春安排了四碟小菜，切了一碟火熏肉，放下桌儿，在房中陪西门庆吃酒”。又有，似乎这是瓶儿房中的独备菜。