滑菇nameko

一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要人工栽培食用菌之一。属球盖菇科(Strophariaceae)鳞伞属。学名Pholiota namekoIto ex Imai.，又名光帽鳞伞，光帽黄伞。每100克干菇含粗蛋白质21.8克、脂肪4.25克、碳水化合物64.8克、纤维素7.35克。子实体含丰富的多糖，能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科 (Fagaceae)等阔叶树的倒木或树桩上，松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长。
滑菇栽培起源于日本。1921年，日本开始试用砍花法栽培滑菇。五十年代，人工接种段木栽培在日本曾盛行一时。60年代初开始采用木屑栽培。70年代中国开始商业性栽培。木屑栽培为各生产国的主要栽培方式。世界上生产滑菇的有中国、日本、菲律宾等，主要生产、消费国是日本。1983年日本年产量为1.65万吨，中国年产量5 000多吨。滑菇分布于中国、日本、南朝鲜、苏联的西伯利亚以及北欧、北美等地。中国分布于黑龙江、吉林、辽宁、台湾、云南、西藏等省、自治区。

图 1 滑菇

滑菇子实体丛生，菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质，表面黄褐色，中部红褐色，无鳞片。直径2.5～8.5厘米，初扁半球形，开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生，圆柱形，有时基部稍膨大，黄色，内部松软，长5～7厘米，粗5～10毫米。菌环黄色，生于柄的上部，易消失。菌褶直生，初白色，后变黄色至灰褐色，菌褶宽、密，常呈波状。有缘囊体(图1)。孢子椭圆形，表面光滑，外被粘性物质，4.5×2.5～3微米，孢子印深棕色。
主要生活史为单核担孢子单核菌丝双核菌丝双倍体核担孢子。除此以外，还有几个生活小循环(图2)。

图2 滑菇生活史

菌丝生长温度8～32℃，最适生长温度24～26℃。子实体发生温度为6～20℃，适温10～20℃。滑菇有早生型、中生型、晚生型几个品系。早生型要求温度较高，晚生型要求较低，中生型居中。每一品系之间的温度差为2～4℃。子实体生长需要充分氧气，二氧化碳过多会抑制菌盖形成，要求90～95%的空气相对湿度及散射光，无光不能形成子实体。
滑菇栽培有普通菇木栽培、菇木覆上栽培、短菇木覆土栽培和木屑栽培等几种方法。❶普通菇木栽培。适宜树种为壳斗科(Fagaceae)和械树科(Aceraceae)树木。冬、春季砍下，截成1米长的段木，先在段木上钻接种穴，随即接入菌种，保温发菌。菌丝完全定植后，将菇木移于阴凉地上平放。一年后，菇木中菌丝充分生长。当气温降至16℃以下时，子实体开始发生；
❷菇木覆土栽培。方法同前，不同的是菌丝充分生长后，将菇木埋于土中，到出菇季节，除去覆盖的土，盖上禾草，保持湿润，满足出菇条件，使子实体大量生长；
❸短菇木埋土栽培。菇木长20～30厘米。接种时在菌种中混入50%的木屑、米糠培养基，涂于菇木端面，将两根菇木的端面密接，扎牢，覆盖发菌，菌丝在菇木上定植后，将2/3菇木埋于土中，菇木周围用塑料薄膜或草帘等做成荫棚，保持荫凉的环境；
❹木屑栽培。采用木屑、米糠培养基，将培养料装入布袋中，在100℃,8小时或126℃、2小时的条件下灭菌。趁热将培养料倒入内衬塑料薄膜的木箱中。料温降至35℃以下时接种。在25℃左右发菌。秋季温度适宜时揭去薄膜并注意保湿，即陆续出菇。中国东北地区用木屑培养料栽培，2月至3月接种，9月至10月采收。

滑菇nameko mushroom

Pholiota nameko(T.Ito)S.Ito et Imai，又称光帽鳞伞、滑子蘑、珍珠菇。中国北部栽培的主要食用菌之一。丝膜菌科，鳞伞（锈伞）属。菌盖初半球形，后平展，淡黄至黄褐色，中央色较深，盖面有黏液。菌肉淡黄色。菌褶密，宽，不等长，延生或弯生，白或黄色。菌柄中生，圆筒状，内部充实或稍中空，柄具薄膜质的上菌环，易消失，菌环以上的柄淡黄褐色，以下色深，有黏黏液和黄褐色鳞片。担孢子椭圆至卵形，5～6μm×2.5～3μm，肉桂色。秋季生于壳斗科等阔叶树的砍伐后的根部和倒木上。中国主要分布于黑龙江、广西、台湾等省区，商业性生产始于1977年。味鲜嫩滑。

滑菇