清蒸鲢鱼划水

制法为： 肥膘肉切片，沸水烫过晾凉。掰去干贝老筋，加水蒸发取出。鲢鱼划水剖开，刮去腹内黑膜，切四块洗净，入汤罐，放精盐、味精、火腿、干贝水、口蘑片和料酒，上盖肥膘肉，放葱、姜。食用前，蒸熟取出，去葱姜、肥膘肉，鸡汤入锅烧沸放葱段，浇在鲢鱼肉上，另上姜、醋两小碗即成。风味特色： 鱼嫩汤鲜，味道可口，营养丰富。