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湘菜名肴。制法为： 白鳝切筒，入料酒、盐稍腌，沥干入汤灌，放火腿片、口蘑片、蒜子、葱段、碎姜、盐、料酒和鸡油，上盖网油。食用前，白鳝蒸熟取出。清鸡汤、盐和味精入锅烧开，入汤罐，撒胡椒粉和葱段，上两小碟姜醋汁即成。风味特色： 汤清香浓，味极鲜美。
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