清蒸火夹河鳗

湘菜名肴。制法为： 河鳗自上至尾片开，成两条河鳗，去中骨。鱼肉剞斜刀，用葱姜料酒汁和精盐腌好。一边斜刀口处嵌入火腿片、冬菇片； 一边嵌入榨菜片，成麒麟状，摆入鱼盘。食用前，河鳗盘中放姜片、葱段，稍蒸取出，去葱段、姜片。锅内放油，加精盐、味精，下菜苞炒熟入味，分三行摆放在河鳗两旁及中间。锅内放油烧热，浇盖河鳗，拼两粒红樱桃点缀即成。风味特色： 形象美观，排列整齐，质地柔软，口味咸鲜。