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将刀鱼刮去鱼鳞,用两只竹筷从鱼鳃插入鱼肚,卷出内脏和鳃,用清水洗净,放入八成热的水锅烫一烫即捞出。将刀鱼摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放猪板油丁、葱结、姜片、盐、酱油、绍酒,上笼用大火蒸10分钟左右、鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片即成。
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