清炖肥鸭

清朝宫廷名菜。为慈禧太后晚年所喜食。其制作原料有： 肥鸭1只，冬笋50克，冬菇50克，鸭汤1500克，葱段100克，姜片50克，精盐12克，绍酒75克，味精10克。制作方法为： 肥鸭治净，剁去头、爪，用沸水焯透，捞出，用清水洗净； 冬笋切成骨牌片； 冬菇大的一片两爿，并用沸水焯透，捞净，沥净水分。煮锅置火上，添入鸭汤，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，沸后，放入经沸水焯过的鸭子，开锅后移小火炖至鸭子七成烂时，加入冬笋片和冬菇，再炖至鸭子酥烂时，调入味精，撇净浮沫，盛在汤碗中即成。