淮扬菜 淮扬菜淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并列为四大菜系，它的主要特点是：选料严格，刀工精细，讲究火工，注重本味，浓而不腻，咸甜适中，鲜淡平和，造型别致。其代表作乃是清炖狮子头、冰糖扒猪头、拆烩鲢子头，号称“扬州三大头”。 ☚ 本帮菜肴 酱炙排骨 ☛ 淮扬菜 淮扬菜亦称维扬菜，为我国四大菜系之一。始于春秋战国，兴于汉魏，盛于隋唐，明清之际自成一格。淮扬菜以扬州菜为基础，其特色为：切配上选料严格，制作精细；烹饪上注重火工，擅长炖焖；风味上注重原汁原味，酥烂鲜香、醇和适口，淡而不薄，浓而不腻，甜咸适宜，不尚辛辣。在保证口味的前提下，讲究色彩和造型，一般采用卷、包、镶、摆、刻等手法。瓜果雕刻尤为玲珑剔透，早在清代就已蔚为大观。名菜有：清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、清蒸鲥鱼、醋溜桂鱼、干炸银鱼、三套鸭、梅岭菜心等。近年据《红楼梦》所描绘菜食，研究烹制出“红楼宴”，声震东南亚，为淮扬菜更添亮色。 ☚ 美食品 碧螺春 ☛ 淮扬菜中国富有特色的地方菜系之一。以淮阳菜、扬州菜为主构成。菜肴选料讲究，刀工精细，讲究火候。口味以清淡、甜咸为主。烹制以炖、焖见长。强调用原汁浓汤调味。其代表菜有“炸脆鳝”、“清炖狮子头”、“荷包鲫鱼”、“炝虎尾”、“沙锅菜核”等。 |