海洋水产品加工业

以海洋水产品为原料，制成食品或非食用产品的海洋产业。海洋水产品加工按其产品用途，可分为食品加工、饲料 （或肥料） 加工、试剂和药品加工等； 按产品品种，可分为罐头制品、干制品、腌熏品、冷冻品、鱼糜制品、调味品等。按加工方法及其复杂程度，又可分为粗加工和精 （细） 加工。前者加工方法简单、技术性不强、设备要求不高，加工后其原料外观或组织形态不变，如自然干制品、腌制品、盐干品、冷冻品等。后者加工方法与设备较复杂、技术性较强，加工后原料组织形态发生变化，如鱼糕、鱼香肠、人造蟹肉、浓缩肝油、河豚毒素等。由于海洋水产品营养丰富、不饱和脂肪酸含量高，利于人体健康，因此海洋水产品加工在各国均受到重视，并开始向高层次发展。
我国水产业长期以来以捕捞和养殖为主，与水产业相关的水产品加工产业不发达。与世界水平的差距表现在：
❶加工量比例较低，我国水产品加工比例不到总产量的1/3。
❷加工技术含量低，高附加值产品少。
❸废弃物综合加工利用水平不高，加工过程中的鱼头、内脏、鱼鳞、鱼骨、虾头、蟹壳及腐烂水产品等废弃物，主要用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分提取和利用。
❹传统产品加工技术落后，几千年来形成的许多传统风味水产食品仍然沿用传统的作坊式手工加工方法，市场逐渐萎缩。这种结构严重制约着海洋水产业优势的发展和产业整体效益的提高，使渔区各种经济资源和自然资源不能在更大的空间得到合理的配置，限制了海洋水产业和渔区经济的可持续发展。