浆水面四5172名酸汤面。中原官话。陕西华县。民间文学《变驴》：「肚子饿得蛮叫唤，三分钱买了碗～。」

浆水面

关中著名小吃。因芹菜有降压、健胃利尿和清暑解热的作用，所以特别适宜于夏季食用。食用时先将面条煮熟捞出，浇上浆水，调盐、葱油、油辣椒等即可食用。吃浆水面要面少汤多，滑爽利口，清香宜人。

浆水面

浆水面是甘肃最普遍的风味小吃。制作浆水面，先将新鲜芹菜或野菜洗净切成寸段，置于缸内，加入热面汤，2-3日后，即可制成清酸可口的浆水。吃时用植物油加葱段炝锅，将浆水倒入，开锅即可成为浆水汤。然后将煮熟的细面条用凉开水浸过，盛入碗内，浇以浆水汤，再滴进辣椒油，加入香菜，就成了面条细长、嫩黄柳绿、红油浮面、酸辣适口的浆水面。

浆水面jiɑnɡshuimiɑn

民间传统面食。流行于境内各地。农家作汤面条时，不用醋，而是从家家必备的酸菜缸中，舀出浆水调制，酸咸可口，爽口开胃，是炎夏时农家常见的面食。

浆水面

风味小吃。浆水的历史悠久，《本草纲目》记载浆水有“调中行气、宣和强力、通关开胃、止渴消食、利小便、白肌肤、止呕吐、止泻痢”的功效。浆水面是天水人的家常便饭，家家会做，人人爱吃。制作浆水，是先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜洗干净，切碎煮熟，装进盛有“脚子”(即旧浆水，又称引子、酵头)的缸中，再烧一锅开水，用少许小麦面粉或玉米面粉勾芡，煮熟后倒进浆水缸，搅匀，密封缸口，一日后即可食用（冬季发酵需两天以上时间）。食用时，先要“炝浆水”。锅里放适量植物油，将油烧热，投入盐、葱花、蒜片、辣椒丝(用晒干的野葱花，风味更佳)，炸成焦黄后，把浆水倒入锅中，稍煮即盛出。把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调油泼辣椒、炒好的葱花、韭菜，撒上切碎的香菜，便成了酸香溜爽的浆水面。浆水面有多种食用方法。一是把手工擀制面按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”，一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。二是把擀好的面切成菱形或短条形的面片，一次性下入锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部倒入煮熟的面中，叫“一锅子面”。三是把和好的面团揪成面片，倒入炝好的浆水，吃起来滑溜爽口。浆水面通常以白面擀制，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味独特。做浆水的菜以野生的苦苣菜(学名败酱草，菊科、药用全草，有清热解毒之功效)最佳，其次是芹菜、苜蓿、小白菜、莲花菜、荠荠菜、萝卜等，风味各有不同。“苦苣浆水”酸香适口，有开胃降火、除湿利水、化瘀消肿、清热解暑之功效。芹菜浆水有清热利尿、止血定喘的功能。