洞庭野鸭

地方特产野禽，包括野鸭和野雁两大类。洞庭湖水面辽阔，食料丰富，为野鸭野雁寻食寄居的天然场所。俗谚“八月雁门开”，每至秋天，野鸭成群结队从北方南迁，栖居此地越冬。种类繁多，其中雁类有沙雁、帮雁、黄头雁、墨武子雁、珍珠斑雁等10余种，鸭类有青头鸭、琵琶鸭、黄鸭、对鸭、三鸭、五鸭、八鸭、拖枪鸭等10多种，还有高鸡、獐鸡混杂其中。野鸭游息于小渚浅滩，繁殖栖息于芦苇丛中。野鸭蛋多于收割芦苇时收集。猎取野鸭，则多在冬季。猎鸭季节，岳阳及滨湖集镇，到处悬挂串串野鸭，极富有湖乡市镇风情。新鲜野鸭肉嫩味鲜，为餐桌佳肴，又可腌腊，风味亦佳。鸭绒为保暖衣被的优质原料。

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洞庭野鸭

湘菜名肴。制法为： 野鸭剁去头和脚爪，自背脊骨开膛去内脏，洗净去骨，剁方块，入冷水锅煮熟，捞出洗净，入漏勺沥干。花生油烧沸，放葱、姜煸炒，随下野鸭块煸出味，烹料酒，放冬笋块、精盐、酱油和汤，烧沸装入砂锅，小火煨至酥烂。食用时，锅内放油烧热，下地菜加精盐稍炒拼边，野鸭和冬笋倒入锅内，加味精和胡椒粉，湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装盘即成。风味特色： 酥烂香鲜，味美异常。