泥鳅钻豆腐

地方传统名特风味佳肴。流行于益阳地区，亦为湘西土家族传统名菜。取小活泥鳅置清水中，每天换水吐泥，一周左右取出，入温水锅中，再取豆腐切大块放入，置猛火上煮，待泥鳅钻入豆腐后，加盐、红辣椒、姜、蒜、葱等佐料，复烧至汤汁浓白，淋芝麻油，放香菜，出锅即成。豆腐洁白细腻，香菜青，葱嫩绿，辣椒鲜红，色彩明快典雅。挑开豆腐，泥鳅百态纷呈，栩栩如生。汤汁鲜美，清香可口，为民间喜食之风味菜肴。