波斯羊腿

波斯羊腿是西安市传统清真名菜。因其起源于古代波斯商人的明火烤制，故而得名。
选用1年左右的阉公羊后腿1只，用铁钎子均匀地戳一遍或用刀划些小口，再用花椒水和精盐擦均匀，腌渍4-6小时，等烤箱升温至140-150℃时，给烤盘内放入生姜、大葱作垫底。将去掉皮膜的羊腿放在上面，在用番茄（番茄酱）、葱头片盖面，加入用羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、大葱、生姜烧制的调料汤，推进烤箱，烤约三四小时，中间翻动3次，分次加入调料汤，汤汁烤完肉熟即可。