泡菜三3654名芹菜。赣语。江西宜春〖〗。

浸泡

浸(～种)　泡(～饭；～菜)　淹(～菜；～酸)　渐　溲　释　濡渍
浸入水中：浛(～天荡荡)　沉浸
以酒浸物：醉
用淘米水浸渍：泔(～鱼)
用盐浸渍食物：醃
用液体泡：渥　淋（淋淫）　液　淫　瀸（瀸淖）　瀹　浞(～湿)　浸渍　浸潭　浸浔
用沸水冲泡：沏
　用开水泡茶：泡茶(递烟～)　闹茶　沏茶　点汤　调茶
用米汤、粉浆等浸衣布等物：浆(～洗；～裱)
短时间浸泡：渍
长时间浸泡：沤(～粪；～肥)　涹
经得起水浸而不易腐烂：耐水
鲜血浸渍：血浸
(在液体中泡：浸泡)

另见：水　浸泡

泡菜paocai

中国特有的一种酸菜，也为低盐液乳酸发酵腌渍菜。新鲜幼嫩的蔬菜，经预处理后，装入专用的泡菜坛中，在低浓度食盐溶液中进行乳酸发酵而成，是中国大众化的简易蔬菜加工品。
大多数脆嫩的蔬菜，如结球甘蓝、萝卜、胡萝卜、嫩姜、蕌头（薤）、莴笋、黄瓜、甜椒、球茎甘蓝、豇豆等都宜制作泡菜。制作泡菜的泡菜坛，在坛盖的周围有“水封圈”，可以阻止坛外空气进入，发酵时产生的气体又能自由逸出，坛内形成半嫌气状态，有利于抑制好气性菌类活动而不影响乳酸发酵。
加工泡菜主要经原料预处理、配制泡菜液和泡制等工序。选用新鲜幼嫩的蔬菜，除去粗老部分后洗净，按需要大小形状切分，在8～10%的食盐溶液中预腌一定时间，当菜中辛辣味基本消失时即可沥干泡制。小量加工可不经预腌，将菜洗净晾干，稍显萎蔫后直接入坛泡制。
配制泡菜水宜用硬水，加7～8%的食盐，适量的黄酒、甜酒酿汁、干辣椒、花椒、大茴香、小茴香和砂糖等，并加入泡制过多次的泡菜水3～5%。与预腌过的菜料一同装入泡菜坛中。以装满为宜，泡菜水应淹没菜料，然后加盖水封，置干燥、阴凉处进行乳酸发酵。2～3天或7～10天后，即可食用。泡制时间过长，酸味过浓，品质变劣。但若按罐藏方法装入适当容器，密封杀菌后，可较长期保持品质和风味。

泡菜

泡菜是将蔬菜浸泡在盐水中，经过乳酸发酵以后而制成的，由于操作简单、成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，是我国最为普及的大众化蔬菜加工品。许多质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜，均可以作为泡菜原料。如大头菜、红白萝卜、胡萝卜、洋白菜、嫩扁豆、黄瓜、莴笋等都可以泡制。随着蔬菜上市的季节，随时可以采用多种鲜菜，随泡随吃，具有清脆爽口、咸酸适度、香气浓郁、稍有甜味的特点。

泡菜pickles

一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。如中国（四川）泡菜、朝鲜泡菜等。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。新鲜蔬菜原料经洗净、切分后投入泡菜内，浸泡于4%～6%食盐液中。 口用清水或盐水封闭。置室温下自然乳酸发酵。夏天5～7天，秋冬12～16天即可成熟食用。乳酸生成量可达0.4%～0.8%，具有抑菌防腐作用。成品保持鲜菜色泽，质地脆嫩，兼有酸、咸、鲜、甜的独特风味。为增进品质，还可添加2.5%黄酒或1%白酒、2%红糖（浅色蔬菜用白糖）、3%干辣椒以及适量的八角、小茴、桂皮、豆蔻、花椒、胡椒、草果等香料。

泡菜

朝鲜族民间传统风味菜肴。流行于吉林、黑龙江、辽宁等地。一年四季都可以吃，尤其是冬季，各家每餐必备。主要有腌卷心菜、腌萝卜、腌黄瓜等。冬季泡菜以白菜、罗卜、盐、辣椒、大葱、姜、糖等为主要原料，再加上苹果、梨等，于每年农历立冬前后腌渍而成。腌法因人因地而异，流行做法达十多种。一般做法：先将白菜、萝卜洗净，放入盐水中浸泡，2-3天后取出，沥尽盐水。把辣椒末、蒜泥、姜末、香菜籽粉、盐、糖和味精调匀成馅，抹进菜帮内，放大缸里，盖严。半个月之后即可食用。吃时切成段，摆入盘内，红白相间，既美观又好吃。其特点是酸、辣、咸、脆。现已成为内地许多人佐餐开胃的小菜。

泡菜

一种蔬菜制品。将蔬菜洗净稍晾干，装进陶缸以淡盐水及其他配料(如红糖、花椒、辣椒、白酒或黄酒等)浸泡而成。不复制即可食用。香、脆、酸或稍辣。四川泡菜最为著名。

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泡菜

中国民间传统的蔬菜加工方法。亦是食品保藏方法之一。由新鲜蔬菜(萝卜、豆角、青椒、包心菜等)放在特制的泡菜坛（能隔绝空气）内，在低浓度的食盐水(8—15%)中经过乳酸杆菌发酵制成。食用方便、清脆可口、经济实惠。但因其加工条件简陋卫生问题较多，应予重视。参见“工程技术”中的“泡菜”。

泡菜

湿态发酵加工制成的一种浸渍酸菜。早在春秋战国以前，我国已掌握泡菜制作技术。泡菜具有制作容易、设备简单、营养卫生、风味适口、取食方便，不受季节的限制和利于贮存等优点。北自东北，南至广东，家庭都有自制泡菜的习惯，尤以素雅悦目的四川泡菜更是誉满国内外。家庭制作泡菜，可用小型有盖的泡菜坛，以利保持菜品风味。要泡的蔬菜洗净沥干后直接浸泡在淡盐水中，保证咸菜脆健、味美、色鲜，切忌装菜过满，盐水必须要淹过原料，还可根据喜好和需要，加入一定量和不同种的佐料和香料。

泡菜pao cai

pickles

泡菜

pickled vegetables;pickles

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泡菜

sweet and sour cabbage

泡菜

pickled vegetables;pickles
朝鲜～Kimchi

泡菜

朝鲜族传统食品。流行于延边等地区。以白菜为主要原料。朝鲜李朝洪锡谟《东国岁时记》载有“菘菹”，即腌白菜。制法：先选出包心较好的白菜，剥去外层菜帮，洗净放进盐水缸内渍泡一两日，待白菜蔫后，取出再用水洗净。将备好的食盐、蒜泥、姜末、辣椒面和胡萝卜丝等搅拌在一起的调味料均匀地抹在各片菜叶之间，分层放进缸内，每层白菜之间再撒些食盐。有条件的还可放些苹果、梨、尤鱼、牛肉等。上压以木板或石头，以防盐水渗出后白菜漂浮。将缸密封，约半月即可食用。此菜酸辣适中，清爽可口。