泡儿油糕

泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风情”演变而来，最初流行在宫廷、官邸的宴席上。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜。

泡儿油糕pɑo’eryouɡɑo

地方风味食品。流行于三原一带。明清时期，三原县城内宝和园、聚仙园已有制作。民国时期，明德亭制作最好。其外观为奶白色、起花泡、皮酥馅甜，好看中吃。糕馅用白糖、黄桂、玫瑰、核桃仁、熟面拌制而成；面粉用富强粉，以开水、大油烫熟。包好后放入花生油锅中煎炸，起泡即出锅。酥甜可口，风味独特。现已推广到西安、乾县、武功等地。