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有机物经厌氧发酵产生沼气的过程。分为：1.液化阶段。固体有机物被微生物胞外酶水解成分子量较小的可溶性物质；2.产酸阶段。进入细胞的各种可溶性物质被胞内酶分解成各种有机酸排出胞外；3.产甲烷阶段。甲烷菌把挥发性有机酸转变为甲烷和二氧化碳。其中产甲烷阶段是影响沼气发酵速度的限速步骤。
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