沩山毛尖Weishan maojian

块形熏烟黄茶之一， 产于湖南省宁乡县沩山区。外形叶缘微卷，略呈块状， 色泽黄亮， 松烟香气悦鼻。采制一般在4月中旬开始， 采一芽一叶或一芽二叶初展， 俗称“鸦雀嘴”。初制过程分杀青、堆积、揉捻、烘焙等工序。杀青时每锅投叶2～2.5千克， 锅温150℃左右，以抛炒为主， 待叶色转暗绿、梗折不断为适度。杀青叶出锅后， 趁热堆积， 堆厚10～16厘米， 上覆湿布， 进行6～8小时的闷黄， 中间翻动一次。闷黄后的茶坯进行轻揉， 使叶边微卷， 但切忌揉出茶汁， 以免干茶色泽变黑。烘焙采用枫木松柴，火温控制在70～80℃，每焙灶烘茶三层， 厚7厘米左右， 第一层烘至七成干时加第二层， 第二层达七成干时再加第三层， 直至第三层烘至足干下焙， 中间不经翻焙， 避免茶条卷曲。下焙后拣去单片、鱼叶等物， 即可进行熏烟。熏烟方法是将干茶洒上一层稀薄的茶汁水， 使茶湿润均匀， 然后以新鲜发香的枫树果或黄藤根， 进行暗火烘焙、熏烟， 时间为16～20小时。

沩山毛尖

块形熏烟黄茶之一。产于湖南省宁乡县沩山区。外形叶缘微卷，略呈块状，色泽黄亮，松烟香悦鼻。每年4月中旬采制，采1芽1叶或1芽2叶初展。初制分杀青、堆积、揉捻、烘焙等工序。杀青后，趁热堆积，进行6～8 h的闷黄，中间翻一次。闷黄后进行轻揉，采用枫木松柴烘焙，烘至足干后稍拣剔，即进行熏烟。

沩山毛尖

传统名茶。相传为唐代贡品。产于宁乡县西部大沩山。清同治《宁乡县志》记载： “沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶，唯沩山茶称为上品。”产区系雪峰山余脉地，茶树多在海拔800米以下缓坡地，气候温和，雨量充沛，土层深厚疏松，山上云雾蒙蒙，日夜弥漫不散，故有“千山万水朝沩山，人到沩山不见山”之说。该地茶园属黑色砂质壤土，土层深厚，腐殖质丰富，茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。加之光照柔和，漫射光多，尤宜茶树生长。该茶系于清明节期间采摘一芽二叶初展的肥嫩叶为原料，经杀青、渥堆闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等5道工序精制而成，尤其是熏烟为沩山毛尖特有的工序。沩山毛尖外形叶绿微卷，保持片状，形似兰花，叶色黄亮，油泽光润，银色白毫满布叶背。内质香气醇正，滋味醇甜爽口。开水冲泡，汤色橙黄鲜亮，二泡时更为优美可口，风格独特。民国 《宁乡县志》载： “沩山茶雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株尤佳。” 此茶深受边疆少数民族喜爱，被视为最珍贵的礼茶。吃了烤羊肉之后，喝杯沩山毛尖，口腹畅爽，十分舒适。