沤底海参

博山菜。以一种原料垫底，称为“沤底”。多为汤菜。制作时，将猪瘦肉切成丝；水发海参片成片，用沸水氽过。炒勺内放芝麻油烧热，下入葱姜丝炸出香味，放入猪瘦肉丝炒至断生时，加入酱油、高汤炒匀，盛入碗内，入笼蒸烂取出，扣入汤盘内。汤勺内放入高汤、酱油、绍酒、海参、胡椒粉、味精烧沸，浇在汤盘内即成。