沅江银鱼

又名白小或面条鱼。体细，洁白透明，光滑无鳞，头小，嘴尖，前段较圆，后部较扁，腹膜薄如纸，尾鳍深分叉，一般仅10至17厘米长，全身透明，蓝天碧水中，与水天一色，既巧妙地隐蔽了自己，又便于袭击比自己更弱小的鱼、虾。清代《湖南通志》载：“沅江县出银鱼，以大小相杂者佳，谓之带子银鱼。”民国时期，银鱼年产约300担上下，最高年2000担。1931年《湖南各县调查笔记》载：“银鱼湖虾之属，每岁销额亦广，湖民以此为生者，十居其半”。现沅江白沙长河、刘宗坝等地银鱼出产仍丰。种类主要有太湖短吻和寡齿短吻。银鱼质优味美，是宴席上的美味佳肴。

沅江银鱼

地方名特水产品。因其身体纤细而呈圆形，像挂在面架上的面条，故又叫 “面条鱼”。主要分布在洞庭湖区的岳阳、华容、湘阴、沅江、澧县、汉寿、武陵等县区，以沅江产量为最高。沅江白沙长河和刘家坝等地为其主要产卵场及产地。品种主要有长江银鱼、太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼和大银鱼等，均为宴席和馈赠亲友的珍品。以太湖短吻银鱼产量较多。寿命短暂，仅为1年左右，性成熟早，生长迅速。4—5月间捕捞的称 “化子鱼”，6—7月间为 “中子鱼”，8—9月间为 “元气鱼”，以“元气鱼” 品质最优。活鱼通体透明，呈银白色，死后呈乳白色； 体鱼细长柔软，肉质细嫩，肥腴味美。鱼干含蛋白质72.1%，脂肪13%，并富含钙、磷、铁等多种微量元素。湖南民间习惯以其氽汤、炒鸡蛋、炒韭菜等，味道鲜美，别具风味。以银鱼为原料烧制的 “糖醋沅白” 为湖南名菜。银鱼还可作药，有 “作羹食，宽中健胃” 之功用。此外，还可晒成鱼干或加工成罐头。为湖南传统出口产品，畅销港、澳、新加坡、马来西亚等地。1918年作为中国名产参加巴拿马国际博览会，被列为世界名产。银鱼是湖南省传统的出口水产品。

沅江银鱼

产于湖南省沅江县，以境内白沙长河、刘宗坝最丰。有太湖短吻和寡齿短吻两类。色白透明，光滑无鳞，头小，嘴尖，前段较圆，后部渐扁，腹膜薄如纸，尾鳍深分叉，一般长不超过15厘米。生长速度快，质优味美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪及其他营养物质。沅江白银鱼、银鱼汆汤是湘菜中的名菜。除鲜食外，可晒成鱼干（燕干），名“粉条”，畅销国内外市场。