水果的加糖甜化

水果的加糖甜化有几种方法，这里介绍两种。第一种方法是制成糖浆，具体方法是将糖加入水中，加糖量的多少，得根据水果甜度和个人的口味而定。要获得稀糖浆5杯，需将4杯开水与两杯糖混合，把糖和开水混合到一起，用火烧开直至糖溶化。第二种方法是制成水果汁。选用熟透而未烂的水果几个，压粹，放到锅内，用文火(85℃—90℃)煨煮一会儿，然后倒入疏松的棉织物口袋内，把果汁挤出来。将果汁较为丰富的水果进行热装罐的时候，没有必要加入糖浆，只要往每一公升的水果罐头内直接加入1/2杯砂糖即可。把糖加到水果上之后，用文火(85℃—90℃)煨煮，然后将煮出来的果汁加到罐头里面去。在罐藏水果的过程中，也可以用玉米糖浆，或者蜂蜜来代替一部分糖。但是，不能使用红糖、糖蜜和其他风味很浓的糖浆，因为这些材料不仅把水果的风味遮盖住，而且会使水果发黑。