水晶鹅

以清水加盐、姜、葱、酒等作料“白煮”而成的鹅。因其不着色，煮熟的鹅（一般以整鹅煮之）表面晶莹油亮，保持原色，故称“水晶”。第二十一回，西门庆向桌上拿了白面蒸饼，韭菜酸笋蛤蜊汤、“一盘子肥肥的大片水晶鹅”等菜肴，用盘子托着给李铭吃。“那李铭走到下边，三扒两咽，吞到肚内，舔的盘儿干干净净”。