水产品化学保鲜chemical preservation of fish products

又称药物保鲜。借助各种化学药物的杀菌或抑菌作用延长水产品保藏期的方法。常用的药物有3类：化学防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等；抗菌素；天然植物杀菌素。保鲜的方法有4种：
❶喷洒法。将一定浓度的药液喷在水产品表面。
❷浸泡法。将水产品在药液中浸泡一定时间后取出，在室温或低温条件下堆放贮藏。
❸药物冰。将药物溶解或分散在水中制成药物冰对水产品进行冰藏保鲜。
❹将药物加入冷海水中提高冷海水保鲜效果。化学保鲜法效果虽然明显，方法也简便易行，但存在着药物残毒及产生耐药菌问题，故各国对水产品的药物保鲜管理较严格。