水产品保鲜fish products preservation

用物理或化学方法延缓水产品新鲜度下降和防止腐败变质的技术。鱼、虾、蟹、贝类等鲜水产品的水分含量较高(约75%～80%)，蛋白质和其他含氮浸出物的含量也很高(约15%～20%)，并且含有多种其他营养素，是腐败微生物良好的培养基。水产品在捕捞、运输、贮藏、加工和销售各环节极易受各种腐败微生物的污染而失去食用价值。常用的保鲜法有：低温保鲜法(见“水产品低温保鲜法”)、化学药剂保鲜法(见“化学保鲜法”)、辐射保鲜法(见“辐射保鲜法”)和各种方法配合使用的联合保鲜法。其中以低温保鲜法较为安全有效和实用。

水产品保鲜

保持鲜水产品新鲜状态与品质的技术。中国在2000多年前已掌握冰保鲜技术。19世纪80～90年代欧美等国将人工冷冻技术应用于水产品保藏运输。保鲜方法有：低温保鲜、电离辐射保藏、气体保藏、化学品保藏4种。