氨基甲酸酯类杀虫剂对食品污染

氨基甲酸酯类杀虫药是继有机氯、有机磷农药后的一种新型农药，具有效果好、选择性强、作用迅速、杀虫谱广、易于分解等特点。氨基甲酸酯类农药是一种N-取代基氨基甲酸酯类化合物，其通式为图1(R及R′为烷基或芳香基)，用于农业上的氨基甲酸酯类化合物可分两类，即具有N-烷基的杀虫剂和N-芳香基的除草剂。西维因在我国使用较多。化学名1-萘基-N-甲基氨基甲酸酯，分子式C10H7OCONHCH3，结构式见图2，分子量210。纯品为白色晶体状固体，微溶于水(<0.1%)，易溶于有机溶剂。对光、热稳定，遇碱水解而失效。在哺乳动物、昆虫和植物体内可经水解、氧化和结合转化，在植物体内其代谢物趋向于蓄积，哺乳动物及昆虫体内趋向于排泄，24小时内尿中可排出70～80%。经口急性毒性中等，大鼠LD₅₀(mg/kg体重) :N-烷基甲酸酯和N-芳香基氨基甲酸酯类>500、西维因250～560。慢性毒性，西维因可使胆碱酯酶活性中心的氨基甲酰化而活力受抑制。与有机磷农药的抑制作用不同，在哺乳动物体内易逆转复能，故中毒症状出现快，消失也快。关于致畸作用，在动物试验中尚无一致意见。大鼠经口服或皮下注射试验，认为有致癌可能。人体观察：曾以成年男子每日口服西维因0,0.06和0.12mg/kg （体重）6周，均未发现有害影响，因此认为当摄入0.12mg/kg（体重）时对人无害。世界卫生组织规定ADI为0.01。各种食品的允许残留限量(mg/kg):奶制品0.1，畜肉1，白面粉、马铃薯0.2，禽、蛋0.5，根茎类、全麦粉2，米5，瓜果、叶菜类7。

图1 氨基甲酸酯类通用化学结构式

图2 西维因