二硫键

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又称硫硫键或硫硫桥。

两个硫原子之间形成的共价键。肽链中除肽键外的另一种重要化学键，由两个半胱氨酸的巯基脱氢后连接而成。可以把不同的肽链，或同一条肽链的不同部分连接起来，对保持蛋白质特定的空间结构及其生物活性起重要作用。一般来说，蛋白质中二硫键数目愈多，该蛋白质分子就愈稳定，故具有保护功能的毛、发、鳞、甲、角、爪中的蛋白质，往往具有较多的二硫键。