毛木耳villous Jew's-ear

子实体背面着生长绒毛的胶质食用菌。生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛生于枯枝、枯干上。属木耳科(Au-riculariaceae)木耳属。学名Auricula-ria polytricha(Mont.) Sacc.，又名构耳、粗木耳。每100克干品含蛋白质约8克、脂肪0.8克、碳水化合物66.9克，还含有多种微量元素和维生素。毛木耳有一定食疗价值，具有益气、强身、活血、止血、止痛等功能。毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮。毛木耳的商业性栽培始于60年代，袋料栽培多于段木栽培。
毛木耳子实体为盘状至耳状，幼小时呈杯状，成熟时耳片直径12～15厘米，厚1～1.5毫米。子实体有背腹二面，腹面紫灰色至黑褐色，成熟时产生担孢子。担孢子肾形，大小为12～17×5～6微米。背面有长绒毛，毛长400～1200微米，毛直径5～6微米，毛顶端钝形。这是毛木耳的最大特点。子实体丛生，无柄或稍有柄。毛木耳是异宗结合的四极性菌类。性交配系统受双因子控制，在同一个担子上产生四个不同交配型的孢子，担孢子萌发成单核菌丝，不同交配型的单核菌丝经过质配，形成异核双核菌丝。无数的双核菌丝发育至生理成熟时，纽结形成子实体。毛木耳生长的最适温度是23～28℃，培养料的含水量60%左右，段木含水量35～40%，空气相对湿度需85%以上，pH值以5～7为宜。

图 2 萝卜埋藏示意图

毛木耳栽培多以木屑、棉子壳等为原料。袋式栽培生产工艺流程是：配料→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→子实体培育。塑料袋摆放的形式有床架式、悬吊式、墙式（袋横向排列如墙）等。利用自然气温栽培时，长江流域适宜栽培的时间为6至10月。完成一个生产周期需5个月。每100公斤干料可收鲜耳100公斤以上，是转化率极高的一种食用菌。段木栽培的生产过程和木耳相似。毛木耳的生活力、抗逆性虽比木耳强。但在不适当的栽培管理条件下，杂菌和虫害也会大量发生。病虫害的防治方法与木耳基本相同。

毛木耳

毛木耳villous jew's ear

Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.，又称牛皮木耳、白背木耳等。主要食用菌之一。木耳科，木耳属。子实体单生或群生，初期杯状，后渐变为耳状或叶片状，有明显基部，无柄，较黑木耳略厚，韧胶质，干后收缩，坚硬。上表面为子实层，紫灰色至黑色，平滑；下表面土灰色至褐灰色，具浓密较长的绒毛。担孢子无色，腊肠形，13～18 μm×5～6μm。春、夏、秋生长在柳、桑、洋槐、榕树、乌桕等枯枝腐木上。中国分布很广，主产地是台湾、福建、广东、广西、四川等省区。质地虽较粗硬，但氨基酸含量与黑木耳相似，且适应性和抗逆性强，适合多种原料栽培，产量高而稳。