武冈铜鹅

武冈传统产品。400多年前的明朝嘉靖年间就把武冈的铜鹅(主要有青鹅、黄鹅两种)誉为“世之名鹅”。青鹅背、胸、翼为灰白色，腹部为白色，嘴为青色； 黄鹅羽毛纯白，皮肤、嘴趾、蹼均为黄色。武冈铜鹅适应能力强，生长快，出生后1个月体重可长至1.5公斤，2个月后可达2.5公斤，半年时间可达6.5公斤左右，孵化20天以后，就开始放牧。武冈铜鹅个体大，肉质鲜嫩，加工方法如板鹅、红烧鹅、清蒸鹅、清炖鹅、末粉鹅、血浆鹅、鹅杂烩等，都是难得的佳肴。武冈县还有“全鹅席”，能烹制十几种传统名菜，如清炖鹅肉、火烽鹅杂、煎炸丘胫、烧烤鹅、酒喷鹅头等，都脍炙人口。铜鹅的羽毛用来制造鹅绒制品，如绒被、背心等，冬季保暖、轻便、实用。

武冈铜鹅

驰名地方良种禽。主产于资江上游素有“铜鹅之乡” 的武冈市境内。饲养历史悠久，明代嘉靖年间即被誉为 “世之名鹅”，并列为贡品。邻近的洞口、隆回、邵阳、城步、绥宁、涟源、株洲、靖县、衡阳等县市均有养殖，广西、宁夏、新疆、黑龙东、河南等省、区也相继引种饲养。该鹅为肝肉兼用型鹅，主要特征为： 分青、黄两种，青鹅羽毛灰色，喙为青色； 黄鹅羽毛全白，喙为黄铜色。因其蹠、蹼均橙黄似铜，其鸣声似敲铜锣，故名 “铜鹅”。体型中等，成年公鹅体重4.5～7公斤，母鹅3.75～6公斤。头部肉瘤与肉垂均不发达，颈细长而稍呈弓形。眼小而有神，虹彩为黄褐色。后腹有单或双袋。性情温顺，姿态秀丽，适应性强，抗病耐寒。生长快，90日龄可达4公斤左右。公鹅利用期5～7年； 母鹅为6～8年，个别可达15年，年产蛋约40枚。育肥性好，屠宰率高，全净开膛率为75%左右。蓄脂力强，出油率为体重的10%～20%。有关部门曾对湖南全省名鹅品种进行鉴定，铜鹅名列首位。肉质细嫩鲜美，当地鹅肉店加工为红烧鹅、清蒸鹅、清炖鹅、米粉鹅、血浆鹅、鹅杂烩等以及“全鹅席”，均为美炙佳肴； 精工制作的板鹅，紫里透红，油香四溢，更为美食家所青睐。20世纪50年代即远销南洋各地，现年畅销港澳为传统出口名特产品。