樱桃白雪鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡内脏去净，煮熟取骨，切块装盘。葱、姜捣烂，用料酒取汁，浇在鸡肉上，撒精盐、胡椒粉、味精腌好，上笼稍蒸。鸡蛋清入盘，打起雪花蛋泡糊，加干淀粉、精盐、味精搅匀，盖在鸡肉面上，抹成雪山顶形状。鸡头、鸡爪和鸡翅膀，下油锅炸至金黄色，取出沥油。入盘与鸡肉拼成鸡状，小火稍蒸，围切开的红樱桃即可。风味特色： 色彩美观，鸡肉鲜嫩，洁白松泡。