梅酱

酱

酱(黄～；辣～；甜～；炸～) 八珍主人
带汁的肉酱：醢醓 醓醢
用盐醋等调料腌制而成的肉酱：酱(～肉)
鱼肉蔬菜果子制成的糊状食品：酱(虾～；梅～；果～) 醢
蟹制的酱：胥（蟹胥） 蟹酱
鱼制的酱：醢 鯅 鱼酱
鱼肠酱：鱁鮧
(豆麦发酵加盐制成的糊状食品：酱)

梅酱

用梅制的调味品。参见“酱”。信阳长台关1号墓竹简：“一瓶食酱，一瓶梅酱。”2号墓出土梅核100枚，部分杯和杯豆里放置3—7枚梅核。梅为古代重要调味品，《尚书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐梅。”《夏小正》：五月，“煮梅为豆实也。”《淮南子·说林》：“百梅足为百人酸，一梅不足以为一人和。”古时多以梅烹鱼，以去其腥，《神异经》：“横公鱼长七八尺，形状如鲤而目赤，……煮之不死，以乌梅二七，煮之即熟，食之治邪病。”