桃酥

饼子

饼(～干；～饵；面～；月～；大～；春～；汤～) 饦 餲 餦馄
饼类：饆饠
饼类食品：饼饵 饼餤
饼类食物：粑
烤或烙的饼：煎饼 烧饼 烙饼 胡饼 饸饹 饹馇
一种烧饼：火烧
发面饼：餢飳
有馅的饼：餤（餤饼）
汤饼：馎饦
一种面饼：馕
一种特大较厚的烙饼：锅饼 锅块
较小的锅饼：锅盔 锅魁
糕饼一类的食品：饵(果～) 点（点心）
旧式点心的统称：餜
面粉和油加糖制成的松脆的点心：酥(桃～)
夜里吃的点心：夜宵 宵夜 夜宵果
糕饼、果铺等食品：茶食
(烤或蒸熟的扁圆形食品：饼)

178 桃酥

具桃仁香味的扁圆形酥点。将白糖、饴糖、蛋液、碳酸氨铵和苏打水溶液先后倒入和面机搅拌，再放入食油、桂花、桃仁继续搅拌，最后倒入精面粉搅匀成面团。面团分块切条，揪小块。入模压成扁生胚。生胚装盘入烤炉，烤至表面深黄即成。因原料与制作工艺不同，已有多个品种，如：养胃酥、鸡蛋套酥、杏仁酥、太原桃酥、佛山中核桃酥等。