根菜类蔬菜root vegetables

以肉质根为产品的蔬菜。主要包括十字花科(Cruciferae)的萝卜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形花科(Umbelliferae)的胡萝卜、根芹菜、美洲防风，菊科(Compositae)的牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参，藜科(Chenopodiaceae)的根菾菜等。肉质根是由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，可分为根头、根茎和真根三部分，各部分的比例因种类和品种而异。肉质根按解剖结构分三种类型：❶萝卜型：肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例小，萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等属此类型；
❷胡萝卜型： 肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型；
❸根菾菜型：肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。
根菜类蔬菜都起源于温带，耐寒或半耐寒，产品器官的形成要求凉爽的气候和充足光照。在低温下通过春化阶段，长日照和较高温度下抽薹开花。多行直播，适于土层厚、排水好、疏松、肥沃的壤土或砂壤土栽培，增施钾肥有利于提高产量和品质。根菜类蔬菜适应性强，稳产，耐贮运，营养丰富，食用方法多样，可生食、炒食或腌渍、加工，在蔬菜周年供应中占重要地位。

根菜类蔬菜root vegetables

直根肥大、肉质的一类蔬菜。包括十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根；伞形科的胡萝卜、美洲防风、根芹菜；藜科的根菾菜；菊科的牛蒡等。其中以萝卜和胡萝卜的栽培最广。多数原产温带。喜冷凉气候和深厚肥沃疏松的壤土。一二年生的一般第一年秋形成肉质根，第二年开花结实。低温长日照作物，除辣根外，均以种子繁殖。因系异花授粉，同一种中不同品种留种要注意隔离，以防杂交。