枫林脆皮鱼

湘菜名肴。制法为： 胡萝卜用筷子穿过，按等分分好，刻成渔网形，放盐水中泡过，片开。桂鱼去鳞，肚皮开刀去内脏洗净。鱼身剞十字花刀，加精盐、味精、葱姜料酒汁、胡椒粉稍腌。肥膘肉、火腿、冬菇、冬笋均切丁，下油锅，放精盐、味精、胡椒粉炒熟晾凉，装入鱼肚。豆皮摊放，涂面粉鸡蛋糊，把鱼包成整鱼形，放进电炉高温烤制即可。食用时，炒锅放油烧热，取出鱼，淋红油装盘，刻好的胡萝卜网罩在鱼身上即成。风味特色： 装盘别致，造型优美，外脆内嫩，焦香四溢。