果实衰老fruit senescence

果实个体发育的最后阶段。果实衰老通常发生于采后，也可能出现在采前。多数果实在成熟过程中会出现呼吸高峰，即标志着衰老的开始：有的果实成熟与衰老则无明显的界限。果实衰老的本质是蛋白质趋于降解和细胞膜结构的破坏。乙烯、脱落素等为果实成熟与衰老的促进素；生长素、赤霉素和细胞激动素等可能是果实成熟与衰老的抑制剂。