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字词 果品化学处理
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

果品化学处理chemical treatments offruits

利用化学物质处理果实以增强其贮藏保鲜能力的一项辅助措施。即抑制或防止果实在采收后水分蒸发、呼吸、后熟、衰老以及各种传染病和生理病害等。应用化学处理, 必须遵守食品卫生法。使用的化学药剂及使用方法如下:
抑制蒸发 通常用含氧乙烯廿二(烷)醇(OED),原是一种水田上抑制蒸发, 使水温上升的物质, 后来逐步用于水果保鲜。例如柑橘用1~3%,苹果用0.5%,香蕉于近成熟前用1%, 樱桃采收前用0.5%的溶液喷浸处理, 可以短期防止减重和保鲜。此外, 尚有硅系被膜剂、塑料被膜剂和气孔关闭促进剂等。
延缓老化 具有抑制衰老过程的一类物质 (见果树生长调节剂):❶细胞激动素。苄基腺嘌呤(BA)能抑制核糖核酸(RNA)和叶绿素的降解, 增加蛋白质的合成, 使组织内保持较高的蛋白质水平。从而延缓衰老和黄化, 延长果品保鲜期。这种作用在延长贮藏期或在高温下贮藏时更加明显。例如刚采下的甜樱桃,用苄基腺嘌呤浸沾在20℃下贮藏7天, 果柄青绿, 失重很少。但苄基腺嘌呤对草莓果萼的保绿作用不大。
❷赤霉素。果实采后用赤霉素处理,能降低呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现, 延迟叶绿素降解, 抑制成熟。赤霉素对梨则无延迟成熟的作用, 据研究是由于化合物不能渗透进去的缘故。对柑橘果实还有增加果皮的硬度, 延迟类胡萝卜素在脐橙上的积累。
❸B9。对仁果类有延缓果实的生长发育进程, 在一定时间内, 可以降低乙烯发生量, 推迟呼吸跃变期, 使苹果增加耐藏性: 但B9至少在采前30~50天喷布, 才能发挥作用,浓度一般为2000~3000ppm,喷1~2次。
❹高锰酸钾。可使乙烯氧化失效, 在果品保鲜中, 多用吸收饱和高锰酸钾液的蛭石以吸收乙烯, 使果品成熟衰老得以延缓, 延长贮藏期。生产中可用泡沫砖、珍珠岩, 蛭石或硅藻土为载体与果品一起包装在塑料薄膜内, 贮藏保鲜效果明显。
❺2,4-滴(2,4-二氯苯氧乙酸)和2,4,5-涕(2,4,5-三氯苯氧乙酸)。属生长素类物质, 也有延缓成熟和衰老的作用。柑橘类果实使用2,4-滴和2,4,5-涕可以延缓脱绿, 延长其贮藏寿命, 有时还能改善其品质。采后3天内用100~250ppm的2,4-滴处理果蒂, 可以抑制果蒂离层的形成, 在贮藏期保持果蒂新鲜, 抑止蒂腐。
❻萘乙酸(NAA)。萘乙酸对果实有防止离层形成和延迟落果的作用。用100ppm萘乙酸和4%蜡乳浊液处理香蕉, 于室温下贮藏时, 其总糖、还原糖、非还原糖及酸的降解均转缓。但采前喷洒(20~40ppm), 对苹果有降低耐藏性的作用。
防止生理病害 果实贮藏期的生理病害主要有虎皮病、苦痘病等。可用化学处理予以防治:❶钙盐。果实的钙含量对于贮藏中的老化和生理病害具有很大影响。采后苹果利用真空渗钙处理可以抵销高氮的不利影响, 有效地防治苦痘病的发生,并延缓衰老和败坏;
❷抗氧剂。二苯胺(DPA)、乙氧基喹、丁基化羟基甲苯(BHT)和丁基化羟基四香醚(BHA)等, 都可以用来抑制苹果的虎皮病。中国生产的虎皮灵主要成分即是乙氧基喹。用卵磷酯浸果也可抑制虎皮病。卵磷酯是细胞膜的组成部分, 对人体无害, 为理想的药剂。虎皮病的发生是萜烯类化合物代谢失调的结果(见果品生理病害)。
将二苯胺与乙氧基喹或与4%的氧化钙混合使用,对控制大珊瑚苹果的虎皮病效果明显; 丁基化羟基甲苯和丁基化羟基四香醚也能明显减少虎皮病, 但不如二苯胺和乙氧基喹效果好。
防腐 由真菌, 细菌等病原微生物引起的传染性病害是贮藏期果实腐烂的主要原因, 防腐剂均为行之有效的常用化学处理剂。

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