板栗煨鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡去食袋、内脏、尾骚、脚爪，洗净除粗骨，剁成块。板栗从中砍口，下锅煮开，捞出剥皮壳削黑点切开。熟猪油烧热，放板栗炸成金黄色，倒入漏勺。炒锅放熟猪油烧热，下鸡块煸炒，烹绍酒，放姜片、细盐、酱油、肉清汤焖热，即入瓦钵小火煨八成烂，下炸过的板栗煨烂，齐入炒锅勾芡，放味精、葱段，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。风味特色： 质软烂，味香鲜。