松鼠黄鱼
清朝宫廷菜。原为北方菜，后传入宫中。黄鱼选自黄海所产，五、六月份贡入宫中，成为宫廷佳肴上选之料。松鼠黄鱼的原料有： 大黄鱼1尾，葱、鲜姜少许，油1斤8两，酱油4钱，醋4钱，淀粉1两4钱，白糖4钱。具体制法为：先将鱼去鳞，去内脏，洗净后用刀从鱼咽部划至腹、尾部。在鱼身上剞约1.5厘米宽、深6毫米的花刀，剞完后抖起鱼身，使其呈松鼠形。将鱼放入热油锅中，鱼头朝下，将鱼炸挺为止。在另一锅中倒入4钱油，烧热后放葱、姜，煸出味时加入酱油、醋和水。用淀粉勾芡成汁。鱼炸好后，放入盘内，浇上炒汁，即可供膳。鱼炸挺，趁热吃，为这道菜成佳味的要领。
塘沽海鲜名菜。将一条约2斤重的黄花鱼去鳞、腮和内脏，剁下鱼头，再从鱼背部划开，至尾处斩一刀，将大梁骨除去，仍留尾巴，去除肋刺。用刀在鱼身两面切象眼花刀。鱼头从斩开处下刀，将头稍微割开。然后将鱼头、鱼身上搓上干淀粉，下旺油勺炸，呈黄金色时先将鱼身捞出，放入盘中，再把捞出的鱼头接在鱼身上，浇上香菇、火腿、净笋等副料和糖醋汁即可。鱼黄酥脆，酸甜可口，形似松鼠。