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一种食品,用鸡蛋或鸭蛋制成。制熟后蛋清上有松针样花纹,故称。也说变蛋、皮蛋。
松花蛋【同义】总目录
又称“皮蛋”、“变蛋”、简称“松花”。多用鸭蛋或鸡蛋加工而制成。是我国特产之一。成品的蛋白凝固后并有美丽的松枝状花纹,因而得名。蛋黄呈黑绿色半凝固状。味道鲜美,具有独特的风味。加工方法有多种,主要是用食盐、用水混合生石灰,相互作用产生氢氧化钠,浸入鸭蛋壳内,使蛋白质凝固。再混入少量茶叶、食盐等佐料,置于缸内,密封近30天腌制而成。外包粘土、稻壳。过去还加入一氧化铅,现已减去这一对人体有害的物质。
preserved eggs
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