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一種硬麵火燒。製作時用杠子把硬麵團反復壓匀，故名。始見載於明清時期，達於今日。《儒林外史》第二回：“廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎的杠子火燒。”《醒世姻緣傳》第八十回：“一日，將午的時候，寄姐不在面前，童奶奶袖了幾個杠子火燒要從窗縫送進與他，唤了幾聲不見答應。”
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